a casa di ross
Archivio ricette per bambini
Non intendo sostituirmi al pediatra o ad un nutrizionista; i piatti proposti vogliono solo essere un suggerimento per piatti (con tecniche di cucina, ingredienti di stagione e procedimenti appositi) adatti a bambini al di sopra dei 4 anni (Per bambini più piccoli di quest’età, usare il riso o la pastina per bambini). In ogni caso, chiedere preventivamente consiglio al proprio pediatra prima di cucinare i piatti che propongo, perché ogni alimento deve essere introdotto nell’alimentazione del bambino all’età più appropriata, specialmente nel caso di cioccolato, farine, verdure come gli asparagi, alcuni tipi di formaggio eccetera.
ANTIPASTI
Bastoncini di sfoglia al Parmigiano
Bruschetta (Pane, olio, pomodoro, mozzarella e basilico)
Calzoni da viaggio (mini calzoni di sfoglia con pomodoro mozzarella basilico)
Girelle di sfoglia al prosciutto cotto
Girelle di sfoglia con ricotta e spinaci
Quiche di ricotta e pomodorini
Vol au vent con spuma di caprino
PRIMI PIATTI
Crespelle con crema di spinaci ed emmenthaler
Crespelle con prosciutto cotto e Brie
Fedelini De Cecco ai profumi dell’orto
Gnocchi alla romana con funghi (senza glutine)
Gnocchi di zucca e patate (senza glutine) alla salsa di pomodoro e Parmigiano
Insalata di pasta alla caprese (pomodoro, mozzarella e basilico)
Maccheroncini di Gragnano con piselli al pomodoro
Mafalde di Gragnano con prosciutto e porri
Malloreddus (fatti in casa) con salsa di pomodoro
Minestra di riso con zucchine e piselli (senza glutine)
Minestra con porri e pisellini al pomodoro
Minestra con pastina all’uovo e verdure, con piselli e zafferano
Minestra con pastina all’uovo, pomodori e pisellini
Minestrina di una sera di mezzo autunno (pastina, fagiolini e pomodoro
Orecchiette (fatte in casa) con cime di rapa
Pasticcio di mezze maniche con crema di verdure al forno
Pennette di Gragnano con ricotta e zafferano
Pennette con zucchine, Pachino e zafferano al profumo di basilico al limone
Quadrucci (all’uovo) in brodo con pisellini
Ravioli con ricotta e spinaci al profumo di zafferano
Raviolini di Primavera (robiola e parmigiano)
Spaghetti di Gragnano alla crema di ricotta e pomodoro
Spaghetti di Gragnano con pisellini primavera e Parmigiano
Tagliolini all’uovo (fatti in casa) con broccoli e Pachino
SECONDI PIATTI
Fettine di girello di vitellone con carciofi alla salsa di pomodoro
Polenta bianca morbida con funghi
Polenta bianca morbida con uova e pomodoro al gratin
Polenta bianca morbida con uova e Parmigiano
Polpettine di maiale al profumo di limone alla salsa di pomodoro
Polpette di manzo e zucchine al pomodoro
Spiedini di carne di pollo con verdure
Roast beef classico (con pentola a pressione)
Rollè di vitello con zucchine e carote
(Barchette) di zucchine ripiene di carne
Baccalà con pomodorini, capperi ed olive
Filetti di sogliola alla mugnaia
Triglie alla livornese (versione estiva)
Frittatina con cipolle e piselli al profumo di basilico rosso
Frittatina con porri e champignon
Uova con funghi e porri in cocotte
CONTORNI
Carotine deliziose alla maggiorana
Crocchette di spinaci al cartoccio con sorpresa
Flan di carote, patate e pisellini con zabaione di verdure
Flan di carote con salsa al sedano rapa
Insalata di fagiolini, carote, Pachino ed uova sode
Insalata di finocchi con arance ed olive nere
(Filetti) di peperoni spellati con olio evo ed olive
(Filetti) di peperoni spellati con olio evo, balsamico di Modena e capperi
Pisellini con prosciutto e funghi
Pomodori al forno alla provenzale
Pomodori ramati al gratin con salsa Tonnette (senza glutine)
Pommes duchesse (patate duchessa)
Porri e zucchine al profumo di salvia, prezzemolo ed origano
Zucchine al limone (senza glutine)
Zucchine di Ross (senza glutine)
Zucchini con Pachino al profumo di menta (senza glutine)
Zucchine tonde ripiene (senza glutine)
PASTICCERIA DESSERT TORTE
(Mini) Budini di ricotta con miele (senza glutine e senza zucchero)
Brioches con marmellata fatte con lievito madre
Cannoncini di sfoglia ripieni di spuma di ricotta di bufala
Crème caramel all’anice stellato
Cestini di meringa con panna e frutta fresca (con Nutella e nocciole)
Cornetti sfogliati al miele e yogurt
Crema pasticciera - Ricetta base
Dolce rotolo alla crema di cioccolato
Dolci panini (con lm) con gocce di cioccolato
Eclairs con Chantilly al cioccolato
Fool di pesche con mandorle e pistacchi
Fiocchetti di sfoglia al profumo di cannella
Gaufre di Alain Ducasse alla crema di nocciole
Girandole di sfoglia con confettura
Girelle lievitate con confettura di cotogne
Lemon curd (versione con e senza burro)
Meringhette deliziose al profumo di mandorle e vaniglia
Mini profiteroles panna e cioccolato
Millefoglie classico alla crema pasticciera
Millefoglie con crema Chantilly
Mini croccanti con noci e mandorle
Panna cotta con coulis di fragole
Pandorini con gocce di cioccolato (senza sfogliatura)
Pavlova al cacao con panna e cioccolato
Petit sablèe con lamponi e salsa alla vaniglia
Plum cake classico con i canditi
Plum cake con gocce di cioccolato (senza glutine)
Profiteroles classici al cioccolato
Semifreddo mignon alle mele con le fragole
Sfogliatine con le mele al profumo di cannella con salsa inglese alla vaniglia
Sfogliatine con miele e mandorle
Sfogliatine con le mele al profumo di cannella e salsa alla vaniglia
Sformatini di mele con zabaione al profumo di vaniglia e cannella
Sformatini di mele e pere con le noci
Strudel di mele classico
Tartellette di frolla al trionfo di nocciola
Tartellette di frolla con frutta fresca estiva
Treccine di brioche fatte con lievito madre
Tartellette di frolla e frutta fresca estiva
Trionfo al cioccolato con gelato al torrone
Vol au vent ai frutti del bosco
COLAZIONE E MERENDA
Cake bicolore al cacao all’arancia
Cake bicolore di ricotta al cacao
Ciambella primaverile con ricotta al profumo di limone
Ciambellone al miele con le prugne
Ciambellone di ricotta allo zafferano
Crostata bicolore con rami e foglie
Crostata meringata con crema di nocciole
Crostata semplice con marmellata di susine
Crostata con ricotta al profumo di zafferano
Crostata con arance caramellate al Grand Marnier e mandorle
Crostatine di sfoglia con mele caramellate al Grand marnier
Crostata di frutta fresca estiva con confettura di ananas ed agrumi
Crostata di ricotta con canditi al profumo di zafferano
Crostatine di mele con gelatina di cotogne
Crostata alla crema con pistacchi di Bronte
Crostatine con la marmellata di limoni
Crostata con cioccolato, pere e mandorle
Crostata rustica integrale con confettura di more
Millefoglie rettangolare con crema diplomatica
Millefoglie con crema allo zabaione
Pavlova al cacao con panna e scaglie di cioccolato
Pavlova classica con panna e fragole
Torta al cioccolato gianduia e nocciole
Torta con ganache al cioccolato al latte, con mandorle e gocce di cioccolato
Torta millefoglie rettangolare
BISCOTTI
Barrette di frolla di riso con confettura di lamponi e mandorle
Biscotti alla cannella per l’albero di Natale
Biscottini di frolla alle mandorle con ciliegine candite
Biscottini di mandorla con cioccolato
Biscotti morbidi panna e miele (senza zucchero)
Biscotti speziati (senza glutine)
Cantucci di Pienza alle mandorle
Cantucci con mandorle ed arancia
Ciambelline (Donuts)
Ciambelline e biscotti al vino ed anice
Diamanti all’anice (versione con farina 00)
Frollini con gocce di cioccolato
Ginger bread men - Omini di pan di zenzero
Occhi di bue con marmellata e crema di nocciole
Pasticcini con confettura di pesche
Pasticcini con prugne caramellate al Moscato di Pantelleria
Ventaglietti di sfoglia (Palmiers)
HALLOWEEN PARTY 2008
La raccolta dei dolci e dei piatti di Halloween
GELATI E SEMIFREDDI
Gelato di yogurt ai frutti del bosco
Gelato di yogurt con fragole fresche
Gelato di yogurt con lamponi freschi
Gelato di yogurt e ricotta di bufala
Gelato di vaniglia su biscotto di mandorla
Gelato di yogurt profumato alla vaniglia e zenzero
Sorbetto di pesche al profumo di menta
Torta gelato di ricotta e dacquoise di mandorle e nocciole
SUCCHI DI FRUTTA E FRULLATI
MARMELLATE E CONFETTURE
Composta di prugne rosse in due versioni
Confettura di ananas ed agrumi
Confettura di cachi al profumo di vaniglia e cannella
Confettura di fichi neri alla cannella
Confettura di mandarini con mandarinello e zenzero
Confettura di pesche e prugne rosse di Vignola al profumo di vaniglia
Confettura di prugne rosse di Vignola
PANE, PIZZA, FOCACCE, GRISSINI
Bastoncini di pane allo zafferano
Focaccia (con lm) con patate, all’olio e rosmarino
Focaccia alta (con lievito madre) di farina integrale al rosmarino
Focaccia alta (con lievito madre) di farina di kamut
Focaccia alta (con lievito madre) con mozzarella ed acciughe
Focaccia con acciughe ed olive (quasi una pissaladière) con lievito di birra
Focaccia (con lm) con scamorza e carciofi
Focaccia semplice con lievito madre
Focaccia con sola farina integrale (e lievito madre) con olio e rosmarino
Focaccine rustiche con pomodori, carciofini ed olive nere
Frustine di semola con olive nere e ‘nduja
Girelle lievitate con confettura di mele cotogne
Grissini rustici al sesamo con lievito madre e con lievito di birra
Grissini rustici ai semi di papavero con lievito madre e con lievito di birra
Grissini torinesi stirati con lievito madre e con lievito di birra
Grissini rustici al rosmarino con lm e lievito di birra
Grissini (con lm) stirati di semola
Pane in cassetta con lievito madre
Pane con la ricotta al profumo di zafferano
Pane di farro al pepe colorato di Marina
Pane di zucca (lievito di birra) con le noci
Pancarrè con macchina del pane e lievito di birra
Panini al sesamo con lievito di birra
Panini con lievito di birra ai semini di papavero
Pizza integrale alla capricciosa in teglia (con lievito madre)
Pizza capricciosa con lievito madre e lievito di birra
Pizza (con lm) pomodoro, mozzarella e salsicce piccanti
Pizza (con lievito madre) integrale con porri e zucchine
Pizza croccante con pomodoro, radicchio rosso e zucchine
Pizza (con lievito madre) con olive e prosciutto
Pizza rustica con Gorgonzola ed asparagi
Pizza (tecnica mista) con Taleggio e radicchio rosso
Pizza rustica con Gorgonzola e Speck
Pizza rustica con asparagi e Taleggio
Pizza sfiziosa (tecnica mista)
Pizza Margherita alla pala (con tecnica mista e farina integrale)
Pizza al pomodoro con carciofi e provola affumicata
Pizza preparata con lievito madre
Tarallini al peperoncino (con lievito di birra)
I DOLCI CON LIEVITO MADRE E CON LIEVITO DI BIRRA
Brioches fatte con lievito madre
Cornetti sfogliati al miele e yogurt
Dolci panini (con lievito madre) con gocce di cioccolato
Panini dolci per la colazione con lievito madre e con lievito di birra
Panettone classico con lievito madre
Panettone classico con lievito di birra
Panettoncini (con lm) con arancia candita e salsa al torrone
Panettoncini (con lm) con gocce di cioccolato e salsa “vanigliosa” della Mavi
Pandoro classico con lievito di birra senza sfogliatura
Pandoro classico con lievito di birra con sfogliatura
Treccine di brioche fatte con lievito madre
SALSE
Salsa di pomodoro estiva con battuto
Salsa di pomodoro estivo (senza battuto) a crudo, al profumo di timo, basilico
Salsa Maionese fatta in casa
Passata di pomodori San Marzano - Pelati San Marzano
Ragù rustico con salsiccia, salsa di pomodoro e pecorino
Verdurine in salsa agrodolce della sciura Adriana
Yogurt fatto in casa con fermenti vivi
NATALE
Barrette di cioccolato fondente e torrone alla nocciola
Biscotti alla cannella per l’albero di Natale
Cantucci di Pienza alle mandorle
Cantucci con mandorle ed arancia
Cotechino con lenticchie e purè di patate
Ginger bread men - Omini di pan di zenzero
Mini croccanti con noci e mandorle
Pandorini con gocce di cioccolato (senza sfogliatura)
Pandoro classico senza sfogliatura
Pandoro classico con sfogliatura
Panettone classico con lievito madre
Panettone classico con lievito di birra
Panettoncini con canditi all’arancia e salsa al torrone
Panettoncini con gocce di cioccolato e salsa vanigliosa della Mavi
Spigole al cartoccio con olive, al profumo di erbe e limone
Torrone morbido con le nocciole
Torroncini morbidi caramellati al profumo d’arancia
Tortellini classici in brodo fatti in casa
Tortelloni pre natalizi della Ross
PASQUA
Colombe pasquali con lievito di birra
Colombine pasquali con gocce di cioccolato (con lievito per dolci)
Pizza pasquale umbra di pecorino
Uova di Pasqua decorate a mano
Uovo di Pasqua decorato a mano n°3
CARNEVALE
Chiacchiere/Frappe senza zucchero
Chiacchiere/ Frappe con farina di farro
Crostata di San Valentino 2009
Graffe napoletane
Raviolini dolci ripieni di crema di nocciola e cioccolato
CIOCCOLATO
Cestini di meringa con crema gianduja e nocciole
Cioccolata densa in tazza al profumo di mandorle e cannella, con panna
Crema di nocciole e cioccolato
Mousse di cioccolato al profumo di arancio e cannella nelle tazzine di cioccolato
Spuma di cioccolato al latte con mascarpone
Trionfo di cioccolato fondente e gelato al torrone
TORTE
Dolce albero di Natale al cioccolato
Pavlova al cacao con panna e scaglie di cioccolato
Profiteroles classici al cioccolato
Torta al cioccolato gianduia e nocciole
CIOCCOLATINI
Scatola di cioccolato con cioccolatini bicolore per la festa della mamma 2010
Barrette di cioccolato fondente e torrone alla nocciola
Scatola di cioccolato con cioccolatini per la festa della mamma
Tartufini con cuore di nocciola
Rose del deserto
Nocciole, mandorle e noci ricoperte di cioccolato fondente
PIROTTINI
Coppa Laura: tartelletta di cioccolato fondente con panna e fragoline di bosco
Pirottini di cioccolato con dolce ripieno di Chantilly e ribes rosso
Pirottini di cioccolato fondente con mousse al gianduia e nocciole
TAZZINE
Tazzine di cioccolato piene di tartufini
Mousse di cioccolato al profumo di arancio e cannella nelle tazzine di cioccolato
