Ingredienti e dosi per 60 ravioli pasquali agli asparagi con salsa primaverile di Pachino al profumo di basilico e salvia:

per la pasta:

4 uova medie ed 1 tuorlo -

farina 0 quanta ne prendono le uova (circa 380 gr.).

Per la farcia:

500 gr. di asparagi freschi -

250 gr. di ricotta freschissima di pecora -

sale, pepe e noce moscata q.b.

Per il condimento:

300 gr. di pomodorini di Pachino -

1 spicchio d’aglio -

olio extra vergine d’oliva q.b. -

alcune foglie di basilico e salvia.

N.B. La pasta all’uovo e la crema di asparagi si possono preparare il giorno prima e conservare in frigorifero. La pasta è stata calcolata in eccesso rispetto alla crema di asparagi: la pasta avanzata si può conservare in frigorifero od utilizzare immediatamente, confezionando tagliatelle o tagliolini.

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