Ingredienti e dosi per 4/6 porzioni di ravioli della sciura Adriana:

per la pasta all’uovo:

1/2 chilo di farina 0 -

5 uova medie.

Per il ripieno:

1 kg. di patate lessate -

1 tuorlo d’uovo -

1 manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato -

noce moscata q.b. -

80 gr. di pancetta a dadini -

1/2 cipolla -

olio extra vergine d’oliva q.b. -

6/8 gherigli di noci tritati grossolanamente -

la buccia di mezzo limone non trattato.

Per il condimento:

400 gr. di salsa di pomodoro (cipolla, pelati, olio evo, sale) -

alcuni cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato.

N.B. La versione originale della mamma di Adriana prevede anche 2 cucchiai di Gorgonzola dolce nel ripieno, che noi abbiamo omesso, ed il condimento preparato con burro e salvia. Per una versione più leggera del ripieno si può sostituire la pancetta con del prosciutto cotto o crudo tritato, aggiunto ovviamente non soffritto con la cipolla e l’olio. Consiglio, in ogni caso, di non aggiungere la buccia grattugiata del limone, perché sovrasta e cancella gli altri sapori. Chi lo desidera può preparare il ripieno solo con patate, gorgonzola, Parmigiano e noci.

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