Ingredienti e dosi per quattro porzioni di risotto con gli asparagi:

400 gr. di asparagi freschi -

380 gr. di riso del tipo Super Fino (Arborio, Baldo, Carnaroli) o del tipo Semi Fino (Vialone Nano) -

1 litro di brodo vegetale (cipolla, carota, sedano) -

300 ml. di acqua di cottura degli asparagi -

100 ml. di vino bianco secco -

1 cipolla -

olio extra vergine d’oliva q.b. -

20 gr. di burro -

alcune cucchiaiate di Parmigiano Reggiano grattugiato -

sale e pepe q.b.

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