Ingredienti e dosi per 4 porzioni di risotto di Halloween:

400 gr. di riso Super Fino (Arborio, Baldo, Carnaroli) o Fino (Vialone Nano) -

300 gr. di zucca lessata a vapore, al netto della scorza -

150 gr. di pomodorini pelati -

1 cipolla -

olio extra vergine d’oliva q.b. -

100 ml. di vino bianco secco -

1 cucchiaio abbondante di burro -

Parmigiano Reggiano o Grana Padano d.o.p. grattugiato q.b. -

1 bustina di zafferano -

noce moscata q.b. -

1,200 ml. di brodo vegetale (cipolla, sedano, carota).

N.B. Il risotto deve essere all’onda e bene al dente; il riposo finale di un minuto è fondamentale. Chi usa lo zafferano in pistilli lo metterà in infusione, in poca acqua tiepida per un paio d’ore, aggiungendolo al risotto subito dopo il sale e prima del burro.

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