Ingredienti e dosi per una torta di ricotta da 12 porzioni:

300 gr. di farina 00 -

300 gr. di ricotta freschissima di pecora -

220 gr. di zucchero semolato -

3 uova medie -

la buccia grattugiata di un limone -

1 bustina di lievito vaniglinato per dolci.

La ricetta originale prevede 300 gr. di zucchero, che mia cugina ed io abbiamo ridotto senza riscontrare nefaste conseguenze sulla torta. Per evitare il rigonfiamento eccessivo in centro alla torta, si può usare uno stampo da ciambellone oppure lo stampo da plum cake; si può anche ridurre il lievito a mezza bustina. Lo stampo a cerniera che ho usato è da 24 cm. di diametro.

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