Ingredienti per 8 mini Paris Brest o per un unico Paris Brest da 4 porzioni:

Pasta per bignè:

250 ml di latte (più un supplemento qualora l’impasto ne avesse necessità) - 250 ml di acqua - 10 gr. di sale fino - 25 gr. di zucchero semolato - 275 gr. di burro dolce - 275 gr. di farina 00 - 500 gr. di uova (più o meno dieci uova medie).

Per la farcia:

circa 500 gr. di crema al burro: 240 gr. di burro - 100 gr. di mandorle pralinate - 300 gr. di crema pasticciera fredda - 120 gr. di mandorle sfilettate da sistemare nella crema al burro (mandorle che non ho adoperato). La farcia che ho preparato:

400 gr. di Chantilly, realizzata con 250 ml di panna montata con un cucchiaio di zucchero al velo e 150 gr. circa di crema pasticciera.

Zucchero al velo e mandorle tostate e tritate per la decorazione.

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