Dosi ed ingredienti per 4 porzioni di asparagi con burro e parmigiano:

un mazzetto di asparagi - 50 gr. di burro - alcuni cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato - sale e pepe q.b.

Gli asparagi vanno vanno privati della parte finale del gambo, legnoso e bianco e lessati in piedi, nell’apposito pentolino alto e stretto contenente il cestello forato, con l’acqua a metà del pentolino (le cime si lesseranno con il vapore). In mancanza dell’asparagiera, gli asparagi si possono lessare sdraiati, legati, con poca acqua, in un ampio tegame con poca acqua, o nella vaporiera.

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