Ingredienti per una dozzina di brioches:

500 g di farina (70% di farina 00 e 30% di farina manitoba) - 25 g di lievito di birra (oppure 350 g di lievito madre rinfrescato il giorno prima) - 5 g di sale - 180 g di zucchero - 1 cucchiaio di miele (ho usato il miele di limone, profumatissimo e delicato) - 2 uova - 100 ml di latte tiepido - 120 g di burro morbido - i semi di mezzo baccello di vaniglia - 1 tuorlo e poco latte per lucidare i panini (ho usato anche uno sciroppo di acqua e zucchero, spennellato sulle brioches dopo averle sfornate) - q.b. di confettura di prugne rosse o altra frutta (si possono farcire anche di crema pasticciera o crema di nocciola) - granella di zucchero oppure zucchero al velo.

Procedimento per chi usa il lievito di birra:

sciogliere un cucchiaino di zucchero ed il lievito nel latte tiepido. Aggiungere la metà delle farine e mescolare fino ad ottenere un impasto semi liquido, ma uniforme. Coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare un’oretta (l’impasto deve raddoppiare). Disporre la restante farina a fontana su di un ripiano e mettervi al centro tutti gli ingredienti, tranne il sale che va messo esternamente. Impastare sempre dal centro, e alla fine incorporare anche il sale. (Se si usa la planetaria mettere l’impasto nella boule e poi inserire gli ingredienti, tenendo sempre il sale per ultimo). Coprire l’impasto con un canovaccio e lasciare lievitare ancora per un paio d’ore. Appiattire l’impasto e ricavare dei triangoli. Mettere un cucchiaino di confettura o di crema, arrotolare e mettere a lievitare fino al raddoppio del volume (un’oretta). Infornare quindi a 180° in forno già caldo, per circa 15’. Per la lucidatura delle brioches: prima di infornare spennellarle con un tuorlo sbattuto con qualche goccia di latte, oppure preparare uno sciroppo con poca acqua e zucchero, sul fuoco a bollore per un circa 8’ minuti, e spennellare le brioches appena sfornate.

Una volta raffreddate, le brioches possono essere congelate, e consumate dopo un passaggio di pochi secondi al microonde.

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