Dosi ed ingredienti per 4 porzioni di cappellacci alla Monteverdi:

Per la pasta all’uovo:

4 uova medie -

farina quanta ne prendono le uova (circa 385 gr.).

Per il ripieno:

un mazzetto di asparagi verdi -

3/4 cucchiai di ricotta di pecora -

un cucchiaio di panna fresca -

sale e pepe q.b.

Per il condimento:

150 gr. di burro fuso a fuoco dolcissimo con alcune foglioline di salvia.

Consiglio tecnico: è meglio impastare sempre i ritagli di pasta con della pasta non ancora lavorata, perché i ritagli impastati più volte tra loro diventano durissimi e non più lavorabili. Chi non riesce a formare i cappellacci può quindi formare dei ravioli quadrati o rotondi.

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