Dosi ed ingredienti per 240 cappelletti di carne di maiale (la quantità dei cappelletti dipende ovviamente dalla grandezza dei cappelletti stessi):

per la pasta all’uovo:

4 uova  medie -

farina quanta ne prendono le uova (circa 380 gr.).

Per il ripieno:

300 gr. di impasto per salsiccia di suino -

4 fette di prosciutto cotto -

alcune bacche di ginepro leggermente schiacciate -

alcune foglioline di salvia -

un rametto di rosmarino -

un cucchiaino di pepe di Szechouan -

100 ml di vino bianco secco -

un paio di mestoli di brodo di carne o di acqua bollente -

uno spicchio d’aglio -

olio extra vergine d’oliva q.b. -

un uovo medio -

alcune cucchiaiate di Parmigiano Reggiano grattugiato -

una presa di noce moscata grattugiata -

sale e pepe.

Per il condimento:

salsa di pomodoro q.b.

150 gr. di burro fuso (non fritto) con una presa di foglie di salvia -

Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. (facoltativo).

Consiglio di preparare la sfoglia e l’impasto la sera prima, in modo da far riposare e profumare al meglio il tutto. I ritagli della pasta all’uovo vanno incorporati alla pasta non ancora lavorata in modo da avere sempre pasta morbida.

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