Ingredienti e dosi per 3 vasetti di cipolline sott’olio:

600 gr. di cipolline dorate -

1/2 litro di olio di oliva -

1/2 litro di aceto di vino bianco -

1/2 litro di vino bianco secco -

1/2 litro di acqua -

1 cucchiaino di sale -

una dozzina di foglie di alloro secche -

qualche chiodo di garofano -

1 dozzina di bacche di ginepro -

1 cucchiaino di pepe rosa in grani.

N.B. Il livello dell’olio va controllato nei giorni seguenti, ed eventualmente va aggiunto. I vasetti vanno sistemati in una dispensa od in un posto fresco, non a diretto contatto con la luce e con il calore. Attendere almeno un mese prima di consumare le cipolline, che è meglio consumare entro sei mesi dalla data di invasamento. In caso di apertura del vasetto bisogna conservarlo in frigorifero e terminare le cipolline in pochi giorni. Le dosi delle spezie sono assolutamente personali ed individuali: quindi chi lo desidera può aggiungere, togliere, diminuire a piacimento i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, il pepe, le foglie di alloro, od aggiungere altre spezie (per esempio dei semi di cumino, tanto per dare alle cipolline un profumo orientale).

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