Ingredienti e dosi per due colombe da un chilogrammo ognuna. Consiglio di cominciare il giorno prima, alle 17, per infornare il giorno dopo nel pomeriggio. 

 

Per il lievitino:

400 gr. di farina 00 -

200 gr. di latte tiepido -

50 gr. di lievito di birra -

un cucchiaino di zucchero. Lasciare in lievitazione per 40 minuti circa.

Secondo impasto:

aggiungere al lievitino

200 gr. di farina 00 -

100 gr. di latte tiepido. Lasciare in lievitazione per 40 minuti circa. 

Terzo impasto:

unire all'impasto

300 gr. di farina manitoba -

150 gr. di zucchero -

160 gr. di burro morbido dolce. Far lievitare un paio d'ore. 

Quarto impasto:

aggiungere al precedente impasto

300 gr. di farina manitoba -

340 gr. di burro morbido leggermente salato -

un cucchiaino di sale -

200 gr. di zucchero -

i semini di un baccello di vaniglia -

le bucce grattugiate di un limone e di un'arancia -

6 tuorli di uova medie (non buttare gli albumi, serviranno per la glassa) -

6 uova -

1 cucchiaio di miele (millefiori o di fiori d'arancio ) -

100 gr. di cedro candito -

200 gr. di scorza d'arancia candita.

Eventualmente aggiungere poco latte tiepido se l'impasto dovesse risultare troppo duro da lavorare, oppure poca farina se dovesse essere troppo liquido. Mettere in un recipiente capace, coprire con un foglio di carta forno (per evitare che l'impasto, lievitando, possa attaccarsi al telo di cotone) e poi coprire con un telo. Lasciar lievitare tutta la notte, nel forno spento. 

Quinto impasto: lavorare con le mani l'impasto, dividerlo in due e sistemarlo nelle forme, riempiendole per 3/4. Far lievitare ancora 6 ore, o comunque sinché arriva ad un paio di centimetri dal bordo. 

Preparare la glassa, che va preparata immediatamente prima di infornare la colomba: macinare 200 gr. di mandorle con la pellicina nel mixer con 200 gr. di zucchero al velo. Montare a neve i 6 albumi avanzati, a temperatura ambiente e con un pizzico di sale. Con una paletta amalgamare dolcemente, dal basso verso l'alto, gli albumi alla farina di mandorle e zucchero. Con un cucchiaio distribuire la glassa sulla colomba. Aggiungere 100 gr. di granella di zucchero e 100 gr. di mandorle intere sempre con la pellicina. 

Infornare a forno preriscaldato a 200° per i primi 10', poi abbassare la temperatura a 180°. Dopo 20' minuti coprire con un foglio di alluminio per evitare che le mandorle possano colorarsi troppo. Con uno stecchino controllate che la colomba sia pronta. Sfornate e prima di servire cospargete di zucchero a velo. Se non si possiedono due forni, riporre in frigorifero la seconda colomba mentre cuoce la prima; cosa che rallenterà la lievitazione il tempo necessario.

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