Dosi ed ingredienti per 24 crespelle al cotto e Brie:

per le crespelle:

3 uova - 750 ml. di latte fresco intero - 300 gr. di farina - 75 gr. di burro morbido leggermente salato - una presa di sale (nel caso si usasse il burro dolce).

Per la farcia:

alcune fette di prosciutto cotto (o quello affumicato) - alcune fette di Brie o di Camembert (od altro formaggio) - alcuni cucchiai di salsa bechamél (25 gr. di burro - 3 cucchiai colmi di farina bianca - circa 400 ml di latte intero fresco - noce moscata e sale q.b. - (cliccare qui per accedere alla pagina con le foto della preparazione della salsa) o  di panna fresca.

Per il condimento:

olio extra vergine d’oliva oppure qualche fiocchetto di burro dolce.

Ho usato la crepiera elettrica, ma si può usare un padellino anti aderente di circa 22 - 24 cm di diametro. Le crespelle vanno cotte solo da un lato. Le crespelle si possono preparare anche due o tre giorni in anticipo, ma vanno conservate in frigorifero, bene avvolte nel cellophane, perché si seccano.

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