I culurgiones di Azzurra:

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta: farina circa 400 gr. - 1 uovo (facoltativo) - acqua q.b. - sale.

Queste sono le dosi classiche, però ho usato la farina di grano duro mischiata con un pochino di farina di orzo e, siccome avevo tanti albumi da consumare, ne ho usato circa 80 gr. senza aggiunta di acqua: per cui ho fatto una sorta di pasta all’uovo che altre volte ho sperimentato ed è venuta buona.

Per il ripieno: circa 400 gr. di ricotta fresca mista - circa  100 gr. di pecorino fresco grattugiato (facoltativo) - sale -  pepe -  noce moscata - prezzemolo tritato  q.b. - 1 spruzzata di succo d’arancia - 1 uovo (se il ripieno è troppo duro aggiungerne un altro oppure della chiara d’uovo) - 1 cucchiaino di zucchero.

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