Per la meringa alle mandorle:

150 gr. di mandorle intere sbucciate - 150 gr. di zucchero più 2 cucchiai - 1 cucchiaio di maizena (amido di mais) - 6 albumi di uova grandi (300 gr.) - un pizzico di sale.

Per la crema al burro:

6 tuorli d’uovo - 200 gr. di zucchero - 100 ml di panna fresca - 1/4 di cucchiaino di sale - 2 cucchiai di caffè - 125 gr. di burro morbido - 3 cucchiai di cacao.

Per la decorazione:

50 gr. di mandorle (lasciarne intere una quindicina) - cacao o zucchero al velo q.b.

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