Ingredienti e dosi per circa 30 diamanti al Roquefort (la quantità dipende dalla grandezza dei biscotti): chi lo desidera può anche confezionarli più grandi e guarnirli con una mousse di prosciutto (cliccare qui per la pagina con la ricetta e le foto), di speck, di noci, eccetera eccetera:

160 gr. di farina di riso (chi non è intollerante al glutine userà 170 gr. di farina 00) -

70 gr. di burro morbido -

40 gr. di Roquefort (chi gradisce un sapore più delicato metterà 30 gr) -

50 ml. di panna fresca -

1 tuorlo d’uovo medio.

I diamanti (quelli dolci) si chiamano così perché si rotolano i filoncini in un vassoio contenente zucchero o zucchero di canna. Siccome codesti sono salati, si rotoleranno (prima di infornarli) nei semi di sesamo o di papavero oppure nella farina di mais, in modo da far brillare i biscotti come diamanti, appunto.

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