Ingredienti per 14 èclairs con Chantilly al cioccolato:

Pasta per bignè (ricetta di Alain Ducasse):

250 ml di latte (più un supplemento qualora l’impasto ne avesse necessità) - 250 ml di acqua - 10 gr. di sale fino - 25 gr. di zucchero semolato - 275 gr. di burro dolce - 275 gr. di farina 00 - 500 gr. di uova (più o meno dieci uova medie).

Per la Chantilly al cioccolato:

150 gr. di crema pasticciera al cioccolato:

un tuorlo d’uovo - 30 gr. di zucchero - 30 gr. di farina - latte q.b. - 50 gr. di cioccolato fondente fuso a bagnomaria - 150 gr. di panna montata con un cucchiaio di zucchero al velo.

Per la glassa al cioccolato:

100 gr. di cioccolato fondente fuso a bagno maria.

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