Dosi ed ingredienti per 4 porzioni di fagioli di Onano all’uccelletto (ricetta tratta dal Cucchiaio d’argento):

300 gr. di fagioli secchi (ho usato quelli del Paradiso, di Onano, ma vanno bene i fagioli bianchi tipo toscanelli, cannellini, zolfini ecc) - 400 gr. di pomodori pelati - 2 spicchi d’aglio - alcune foglioline di salvia - olio extra vergine d’oliva q.b. - sale e pepe q.b.

Chi non usa la pentola a pressione li cuocerà in un tegame, preferibilmente di rame o di coccio, per circa 2 ore.

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