Ingredienti per  3 teglie di grissini:

Ricetta delle sorelle Simili con il lievito di birra:

500 gr. di farina 00 - 250/280 gr. di acqua - 15 gr. di lievito di birra - 8 gr. di sale - 50 gr. di olio extra vergine d’oliva - 1 cucchiaino raso di malto d’orzo - farina di semola di grano duro q.b. - altro olio extra vergine d’oliva per pennellare i grissini.

Fare la fontana con la farina, amalgamare al centro tutti gli ingredienti ed impastare battendo per circa 10’, l’impasto deve essere non troppo morbido. Fare un filone e stenderlo in un rettangolo di circa 30 cm per 10, mantenendo la forma il più regolare possibile. Appoggiarlo su una strato di farina di semola di grano duro. Pennellare abbondantemente con olio extra vergine di oliva la superficie ed anche i lati e cospargere con altra semola. Coprire a campana e far lievitare per circa un’ora. Con un coltello a lama alta e liscia o con una spatola tagliare dal lato corto dei bastoncini larghi circa un dito, senza smuovere troppo la pasta afferrarli al centro con le dita ed assottigliarli tirandoli delicatamente e spostando contemporaneamente le dita verso l’esterno man mano che la pasta si assottiglia. Disporli su una placca un poco distanziati e regolarli con le dita per uniformare lo spessore dei grissini. Se il grissino dovesse risultare troppo lungo, tagliatelo al limite della teglia e cuocetelo così com’è, senza impastarlo ancora. Mettere in forno caldo a 200° per circa 20’.

Ricetta con il lievito madre, elaborata da Claudia Rossi e modificata da me con il rosmarino, con la quale ottengo due teglie di grissini:

150 gr. di lievito madre - 300 gr. di farina 00 - 150 gr. di farina manitoba - due cucchiaini di sale - un cucchiaino di malto d’orzo - 60 gr. di olio extra vergine d’oliva più quanto basta per spennellare i grissini prima di infornare - circa 15 gr. di aghi di rosmarino secchi.

Ho modificato il procedimento: ho fatto lievitare l’impasto per due ore, poi ho ricavato un “salame”, senza appiattire l‘impasto per poi arrotolarlo; non ho messo la farina di semola, ed ho fatto lievitare ancora un’ora. Ricavare delle strisce larghe un dito e poi stirare i grissini. Mettere nella placca coperta da carta forno e far lievitare ancora 30’. Spennellare con l’olio e distribuire i semini.

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