Ingredienti per un’insalata di pasta vegetariana per 8 persone:

600 gr. di pasta corta - alcuni carciofini sott’olio sgocciolati ed affettati finemente - alcuni funghetti sott’olio sgocciolati ed affettati - 5 cucchiai di melanzane sott’olio sgocciolate - una manciata di capperi di Salina dissalati - alcuni pomodorini pelati (si possono omettere nel caso si desideri un’insalata di pasta in bianco) - noce moscata, sale e pepe q.b. - olio extra vergine d’oliva q.b. - peperoncino tritato q.b. (facoltativo) - origano e prezzemolo tritato q.b.

Chi lo desidera può aggiungere una confezione di tonno sott’olio sgocciolato, oppure alcune acciughine, oppure delle zucchine saltate in padella, e, per profumare in maniera differente dall’origano e dal prezzemolo, si può usare un cucchiaino di garam masala o del peperoncino.

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