Ingredienti per un’insalata estiva di cannellini per 4 persone (ricetta tratta dal libro “Il cucchiaio d’argento”):

350 gr. di cannellini (vanno bene anche quelli in scatola) - 1 melanzana - 2 pomodori freschi - 1 peperone giallo - aglio - mezzo limone - basilico e prezzemolo q.b. - olio extra vergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Chi non ha la pentola a pressione, potrà lessare i cannellini per circa 50’ in una normale pentola, di coccio o di acciaio.

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