E’ la regina delle salse fredde. Sembra difficile da preparare, ma basta un uovo, un cucchiaio di aceto, poco limone, sale e pepe, un bicchiere di olio di semi.... per avere a disposizione una salsa versatile, adatta a farcire tramezzini, a coprire l’insalata russa, a farcire uova, a decorare piatti di carne fredda eccetera. Se si aggiunge a questa salsa un cucchiaio di salsa ketchup, si otterrà una salsa rosa adatta ai gamberetti, per esempio; e, se si aggiunge alla maionese un cucchiaio di senape si otterrà una fantastica salsa adatta alle carni. Io la preparo a mano con la frusta a bulbo o quella a bulbo più piccola (se la maionese da preparare è poca), perché, ahimè, non riesco proprio a farla con  le fruste elettriche. Importante: se vi dovesse impazzire la maionese, mettete la maionese impazzita da una parte, per dieci minuti, e montate un uovo intero, con l’albume, a temperatura ambiente con un pizzico di sale, con la frusta; poi pian piano aggiungete poco olio. Quando la maionese sarà montata, aggiungete una cucchiaiata di maionese impazzita per volta, sino a che sarà tutta assorbita: la maionese sarà tutta ben montata e densa.

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