Ingredienti e dose per 6/8 porzioni di minestrone del Purgatorio:

200 gr. di fagioli bianchi secchi “del purgatorio” -

180 gr. di pasta corta per minestrone -

2 gambi di sedano -

2 zucchine -

1 grande carota -

1 cipolla -

1 spicchio d’aglio -

1 manciata di fagiolini -

1 rametto di rosmarino -

una grossa manciata di basilico fresco spezzettato con le dita -

1 foglia di alloro -

sale e pepe bianco q.b. -

olio extra vergine d’oliva q.b.

N.B. Ho usato i fagioli del Purgatorio; chi non li reperisse può usare altri fagioli bianchi, come quelli dall’occhio, i toscanelli od i cannellini. Chi lo desidera può aggiungere altre verdure, come la zucca, le rape, i broccoli, funghi, pomodori spezzettati ed altro. E’ consigliabile preparare il minestrone almeno un paio d’ore prima, per farlo riposare; per servirlo caldo, basterà riscaldarlo un paio di minuti.

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