Ingredienti e dosi per 6/8 porzioni di minestrone di lenticchie e verdura al profumo di prezzemolo e limone (senza glutine):

200 gr. di lenticchie di Colfiorito o Castelluccio -

1 carota -

1 grande gambo di sedano -

1 grossa cipolla -

1 mazzetto di prezzemolo fresco -

2 zucchine -

1 manciata di fagiolini (anche surgelati) -

2 mestoli di salsa di pomodoro -

1 spicchio d’aglio -

1 litro e 200 ml. circa di acqua bollente -

la scorza grattugiata di un limone non trattato -

sale e pepe q.b. -

olio extra vergine d’oliva q.b.

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