Ingredienti per 12 mini flamiches agli asparagi:

250 gr. di pasta brisèe (125 gr. di burro freddo - 125 gr. di farina - un pizzico di sale, eventualmente pochissima acqua molto fredda).

Se si desidera usare la pasta foncèe:

Per la pate à foncèr  (si otterranno 24 mini flamiches, quindi bisognerà raddoppiare le dosi della farcia):

250 gr. di farina 00 - 125 gr. di burro morbido - 1 uovo - 1 cucchiaino di zucchero al velo - 40 ml di acqua fredda.

Per la farcia:

Un mazzetto di asparagi (3 cime di asparagi per ogni mini flamiche) - 150 ml. di panna fresca - noce moscata, sale e pepe q.b. - 2 tuorli - 35 gr. di burro più il necessario per imburrare gli stampi.

Le mini flamiches possono essere congelate prima della cottura, e cotte immediatamente prima di servirle; ma si possono anche cuocere in anticipo e riscaldarle prima di servirle. Se si prepara una flamiche grande, i tempi di cottura vanno prolungati di 5’.

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