Ingredienti e dosi per due porzioni di orata al forno (ricetta di Maria Grazia):

un’orata del peso di circa 700 gr. -

uno spicchio d’aglio -

un mazzetto di prezzemolo fresco -

100 ml. di Vernaccia o di vino bianco secco  di ottima qualità -

alcune fettine di limone -

olio extra vergine d’oliva q.b. -

sale e pepe q.b. -

un paio di rametti di rosmarino (che ho dimenticato di mettere).

N.B. Il forno non va molto alto, al massimo va portato al massimo a 180°, perché il pesce non necessita di una cottura violenta. 18’ - 20’ sono il tempo ragionevolmente necessario per un’orata di quel peso. Il fondo di cottura può anche essere posto sul fondo di una pirofila, mentre l’orata si può sistemare su una gratella rialzata, e cuocere dunque anche grazie ai profumi provenienti dal fondo. Il pesce è pronto quando la pelle si stacca dalle carni. E’ consigliabile munirsi di guanti di lattice per riparare le mani dai tagli e dall’odore del pesce.

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