E’ abbastanza facile da preparare. L’unico accorgimento è di fare attenzione quando si incorporano gli albumi montati a neve, con una paletta rigida, ed un movimento lento, circolare, dal basso verso l’alto. E’ meglio che gli albumi siano a temperatura ambiente, con un pizzico di sale. Incorporare prima una cucchiaiata di albumi nell’impasto, poi il resto degli albumi. Il pan di Spagna si  può congelare in freezer, ed è la base per torte, zuccotti e zuppe inglesi. Per i principianti e per chi non è sicuro: aggiungete mezza bustina di lievito all’impasto.

Ingredienti per una tortiera del diametro di 26 cm, apribile.

6 uova intere - 160 gr. di zucchero - 75 gr. di farina 00 -

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