Ingredienti e dosi per una ventina di panini dolci:

500 g di farina (70% di farina 00 e 30% di farina manitoba) - un cubetto di lievito di birra od una bustina di lievito secco (oppure 350 g di lievito madre rinfrescato il giorno prima al quale si possono aggiungere 5 gr. di lievito di birra oppure un cucchiaino di lievito per dolci o baking powder: con questa aggiunta i panini lievitano più rapidamente) - 5 gr. di sale (da omettere se si usa il burro salato) - 100 g di zucchero - 1 cucchiaino di miele - 2 uova medie - 100 ml di latte tiepido - 100 g di burro morbido (se si usa quello salato non mettere il sale) - 1 bustina di vanillina (ho usato i semi di mezzo baccello di vaniglia) - 3 cucchiai di gocce di cioccolato (se lo si desidera).

Per la glassa (facoltativa, serve solo a lucidare i panini; per chi desidera contenere gli zuccheri si può omettere e si possono lucidare i panini, prima di infornarli, con un tuorlo d’uovo mescolato a poche gocce di latte):

uno sciroppo preparato con 50 gr. di zucchero semolato e 40 gr. di acqua. Portare a bollore per un minuto, di più se si desidera la glassa bianca.  Una manciata di granella di zucchero se si desidera.

Per la farcitura: qualche cucchiaino di confettura o di marmellata d’arance, oppure crema pasticciera, o crema al cioccolato, o crema alla nocciola: fate vobis.

Procedimento per chi usa solo il lievito di birra e non il lievito madre:

sciogliere un cucchiaino di zucchero ed il lievito nel latte. Aggiungere la metà della farina e mescolare fino ad ottenere un impasto semi liquido, ma uniforme. Coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare 45 minuti circa (a raddoppio). Disporre la restante farina a fontana (o nella planetaria) su di un piano di lavoro e mettervi al centro tutti gli ingredienti, tranne il sale che va messo esternamente e sempre per ultimo. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 3 ore. Formare i panini e metterli nello stampo da muffins imburrato ed infarinato (si potrebbero anche mettere nei pirottini di carta, dentro agli stampi). Ricoprire con il canovaccio e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume. Infornare in  forno ventilato preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

Una volta raffreddate, i panini possono essere congelati e consumati dopo un passaggio al microonde.

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