Ingredienti per 800 gr. di panini micro:

500 gr. di farina 00 -

100 gr. di lievito madre rinfrescato il giorno prima -

30 gr. di strutto -

1 cucchiaino di lievito disidratato -

1 cucchiaino di malto d’orzo -

1 cucchiaino e mezzo di sale fino - 

acqua tiepida q.b. -

cubetti di speck o di wurstel, oppure pezzetti diolive, o peperoncini, per chi volesse confezionare dei micro panini da buffet.

N.B. Chi non ha il lievito madre userà una bustina di lievito disidratato oppure un cubetto di lievito di birra. Si può congelare sia l’impasto lievitato che i panini.

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