Ingredienti per una teglia di parmigiana di zucchine per  6/8 persone:

un chilo di zucchine mondate - 300 gr. di salsa di pomodoro (una cipolla, uno spicchio d’aglio, una scatola di pelati o 250 gr. di pomodori spellati - un cucchiaino di concentrato di pomodoro) - olio extra vergine d’oliva q.b. - 30 gr. di parmigiano reggiano grattugiato - sale e pepe q.b.

Chi preferisce una salsa di pomodoro più omogenea la può passare al mixer od al passaverdura (sarebbe meglio) con il disco a fori medi.

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