Ingredienti e dosi per 6/8 porzioni di parmigiana con tonno:

3 grosse melanzane tonde -

250 gr. di pomodorini pelati -

250 gr. di tonno sott’olio leggermente sgocciolato -

300 ml di olio di semi di arachide -

alcune cucchiaiate di Parmigiano Reggiano grattugiato -

alcune acciughine sott’olio (facoltative) -

olio extra vergine d’oliva q.b.

sale e pepe q.b.

N.B. Chi lo desidera può aggiungere dei capperi.

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