Ingredienti e dosi per 4/6 porzioni di passatelli in brodo:

150 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato (o Grana Padano dop) -

150 gr. di pane grattugiato (gli intolleranti al glutine useranno il pane grattugiato apposito) -

4 uova (dipende dall’assorbimento del pane o del Parmigiano) -

noce moscata q.b. -

poca scorza di limone non trattato grattugiata (facoltativo, secondo me è meglio non metterla) -

un litro di brodo vegetale (carota, cipolla, sedano, sale).

N.B. Mia suocera ha usato un vecchio attrezzo; chi possiede, come me, l’attrezzo simile ad un passa patate, metterà l’impasto nell’attrezzo e schiaccerà i passatelli in un piatto oppure direttamente nella pentola di brodo in ebollizione.

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