Ingredienti per una teglia di pizza capricciosa da 6 porzioni:

200 gr. di lievito madre - 300 gr. di farina 00 - 8 gr. di lievito di birra (mezzo cubetto di quello fresco, oppure un cucchiaino raso di lievito secco disidratato) - un cucchiaino raso di sale - 400 gr. di pomodori pelati - 200 gr. circa di mozzarella o di fiordilatte - alcuni carciofini sott’olio - una manciata di olive snocciolate - tre cucchiai di melanzane sott’olio sgocciolate - una manciata di capperi dissalati - alcune acciughine sott’olio - sale, olio extra vergine d’oliva ed origano tritato q.b. - acqua tiepida q.b. (circa 120 ml).

Chi non ha a disposizione il lievito madre porterà a 500 gr. totali la farina, ed aumenterà a 15 gr. il lievito di birra, (un cubetto di quello fresco, quantità equivalente ad una bustina di lievito secco disidratato) mantenendo inalterati il procedimento ed i tempi di lievitazione e cottura. La pizza cotta a puntino deve avere i bordi che si staccano dai lati della teglia, e, sollevando la pizza con una paletta, deve presentarsi dorata e ben rigida.

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