Dosi ed ingredienti per 4 porzioni di prugne e cipolline in tegame (ricetta presa dal grande ricettario di Gualtiero Marchesi):

500 gr. di cipolline fresche - 400 gr. di prugne secche denocciolate - alcuni mestoli di acqua calda o di brodo - 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva - sale al termine della cottura (facoltativo, la ricetta, ebraica, non lo prevede).

Le prugne secche vanno ammorbidite per 12 ore in una terrina con acqua fredda, e snocciolate; io ho usato delle prugne secche californiane già morbide e snocciolate e non le ho ammorbidite. Al termine della cottura, scolare l’acqua eventualmente in eccesso.

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