Dosi ed ingredienti per 4 porzioni di risotto alla Verdi (ricetta presa dal ricettario di Gualtiero Marchesi, con le variazioni che ho apportato tra parentesi):

360 (400) gr. di riso del tipo Superfino (Arborio, Baldo, Carnaroli, Vialone Nano) - 300 gr. di asparagi - 100 gr. di prosciutto crudo - 100 gr. di champignon - un pomodoro (ho usato un mestolo di salsa di pomodoro) - 100 gr. di burro - alcuni cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato - (mezzo bicchiere di vino bianco) - un litro e 300 ml di brodo vegetale (sedano, cipolla e carota) - una cipolla (due scalogni).

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