Ingredienti e dosi per un risotto con asparagi e gamberetti da 4 porzioni:

360 gr. di riso del tipo Super fino (Arborio, Baldo, Carnaroli) o del tipo Fino (Vialone Nano) -

una cipolla -

olio extra vergine d’oliva q.b. -

100 ml. di vino bianco secco -

un litro di brodo vegetale (sedano, cipolla, carota, sale) -

un mazzetto di asparagi -

180 gr. di gamberetti sgusciati precotti surgelati -

50 ml. di Cognac -

una decina di pomodorini tipo Pachino -

un cucchiaio di burro -

sale e pepe q.b.

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