Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso di tipo Superfino (ho usato il Carnaroli) - un astice - uno scalogno - un cucchiaio di burro per mantecare - olio extra vergine d’oliva - un bicchiere di Cartizze di Valdobbiadene.

Per il brodo: un litro abbondante di acqua - una cipolla - una carota - un gambo di sedano - una foglia di alloro.

Per i carapaci: un cucchiaio di burro - mezza cipolla - un bicchierino di Cognac.

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