Ingredienti e dosi per 4 porzioni di risotto con cozze e carciofi:

360 gr. di riso di tipo Super Fino (Arborio, Baldo, Carnaroli) o di tipo Semi Fino (Vialone Nano) -

1,200 ml. di brodo di verdure (cipolla, sedano, carota) -

una cipolla -

olio extra vergine d’oliva q.b. -

100 ml. di vino bianco secco -

600 gr. di cozze con il guscio precedentemente saltate in padella con poco olio evo -

4 carciofi tagliati a fettine sottile -

un cucchiaio di burro per la mantecatura -

sale e pepe q.b.

N.B. Il risotto va cotto bene al dente ed all’onda: il Carnaroli cuoce in circa 17’, tostatura inclusa. Il minuto di riposo è fondamentale, prima di servire. Ho usato il brodo vegetale, ma chi lo desidera può usare del brodo di pesce. Cliccare qui per accedere alla pagina con le foto della preparazione delle cozze e cliccare qui per accedere alla pagina con le foto della preparazione dei carciofi.

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