Ingredienti e dosi per 4 porzioni di risotto del pescatore:

360 gr. di riso del tipo Super Fino (Arborio, Baldo, Carnaroli) o Fino (Vialone Nano) -

500 gr. di vongole -

500 gr. di cozze -

800 gr. di piccoli astici o scampi -

300 gr. di gamberi -

uno spicchio d’aglio -

olio extra vergine d’oliva q.b. -

150 ml. di vino bianco secco -

circa un litro di brodo e di fumetto di pesce -

una cipolla di Breme od uno scalogno -

un cucchiaio di burro -

un ciuffo di prezzemolo fresco -

sale e pepe q.b.

N.B. Ho congelato cozze e vongole perché il risotto è stato confezionato qualche giorno dopo l’acquisto dei frutti di mare. Si può ovviamente procedere senza congelare, se si acquistano tutti gli ingredienti nello stesso momento. E’ meglio aggiungere le cozze e le vongole dopo aver mantecato con l’olio, salato e pepato. Gli astici ed i gamberi vanno aggiunti un paio di minuti prima del termine della cottura del riso (il Carnaroli cuoce, tostatura inclusa, in circa 17’). Il risotto va sempre servito all’onda e bene al dente, dopo un minuto di riposo.

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