Ingredienti e dosi per 4 porzioni di risotto del pescatore:

360 gr. di riso del tipo Super Fino (Arborio, Baldo, Carnaroli) o del tipo Fino (Vialone Nano) -

una confezione di misto surgelato per paste o risotti (cozze e vongole sgusciate, totani a pezzettini, gamberetti sgusciati) da 300 gr. -

900 gr. circa di brodo di pesce -

uno spicchio d’aglio -

una dozzina di pomodorini tipo di Pachino -

olio extra vergine d’oliva q.b. -

200 ml. di vino bianco secco di ottima qualità (100 ml. per il fondo e 100 per il risotto) -

una cipolla -

un cucchiaio di burro per mantecare -

sale e pepe q.b.

alcune foglie di basilico o menta fresca per la guarnizione.

N.B. Avevo avanzato un bel po’ di brodo di pesce dalla preparazione del risotto alla pescatora di domenica scorsa, che avevo congelato, ed ho così ideato un risotto alla pescatora “alternativo. Chi non disponesse di brodo di pesce congelato può prepararlo fresco, usando scarti di pesce e di crostacei. Ho usato dei frutti di mare congelati e sgusciati, ma chi lo desidera può usare quelli freschi. Ho usato il burro per mantecare, perché, malgrado la presenza dei frutti di mare, è decisamente meglio: ma chi lo desidera può mantecare con l’olio extra vergine d’oliva. Il risotto va, sempre e comunque, servito al dente ed all’onda, dopo un minuto di riposo.

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