Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso del tipo Superfino (Vialone Nano, Baldo o Carnaroli) - 2 carote non troppo grosse tagliate a brunoise - 2 zucchine  tagliate a rondelle non troppo spesse - una cipolla piccola - 80 gr. di fagiolini - uno spicchio d’aglio - olio extra vergine d’oliva q.b. - mezzo bicchiere di vino bianco - circa 700 ml di brodo vegetale - un cucchiaio di burro per mantecare - una bustina di zafferano - parmigiano reggiano grattugiato q.b. - pepe q.b.

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