Se desiderate il risotto all’onda, un po’ più liquido ma cremoso, con i chicchi ben staccati tra loro, usate, per una parte di riso, tre parti di brodo. E’ importante tostare bene il riso, per un paio di minuti, dopo aver fatto appassire la cipolla tagliata sottilissima, in poco olio extra vergine d’oliva, prima di sfumare bene il vino, e poi aggiungere il brodo, un mestolo per volta, sempre rimestando il risotto. Di solito ci vogliono 18’ di cottura. E’ importante anche la mantecatura, che si ottiene aggiungendo circa 40 grammi di grammi di burro (per 4 persone), a fuoco spento, sempre rimestando. 

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso del tipo Superfino (Arborio, Vialone Nano, Baldo, Carnaroli) - una cipolla - circa un litro di brodo vegetale - un bicchiere di vino bianco secco - olio extra vergine d’oliva q.b.  - circa 80 gr. di speck tagliato a dadini - circa 80 gr. di pisellini primavera - pepe q.b. - un cucchiaio di burro per la mantecatura - qualche cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato.

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