Ingredienti per circa 8 persone:

1 chilo e 200 gr. di polpa di manzo - olio extra vergine d’oliva q.b. - sale q.b. - un bicchiere di vino bianco - acqua calda q.b.

E’ importante che la carne sia di prima qualità e del taglio giusto. Chi non ha la pentola a pressione dovrà avere la pazienza di cuocere il roast beef per circa 20’ (chi lo vuole al sangue), rigirando spesso la carne senza bucarla; chi invece desidera la carne un poco più cotta, rosa al centro, abbasserà la fiamma e continuerà la cottura per altri 10’, sempre rigirando spesso l’arrosto. Lasciare intiepidire la carne, prima di affettarla, aggiungendo, al momento di servire, un pochino di fondo di cottura. Si serve a temperatura ambiente.

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