La ricetta dell’Artusi (pag. 104):

Fare un battutino ben trito con un pezzetto di cipolla grossa quanto una noce, mezzo spicchio d’aglio ed un poco di prezzemolo. Mettetelo al fuoco con 20 gr. di burro e quando avrà preso colore versateci due dita di Marsala o di vino bianco nel quale avrete stemperato un cucchiaino colmo di farina. Condite la salsa con una presa di sale, una di pepe ed una di spezie, e rimuovetela sempre con il mestolo. Quando la farina avrà legato, aggiungete un poco di brodo e poi gettate in questa salsa fettine sottilissime di tartufi. Lasciatela ancora un momento sul fuoco e servitevene per guarnire cotolette di vitella di latte fritte, bistecche o altra carne arrostita. Vi avverto che il vino, come condimento, non si confà a tutti gli stomachi.

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