Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di spaghetti - 1 baffa di buttariga (in alternativa va bene anche mezzo vasetto di bottarga già grattugiata) - 2 spicchi d’aglio - olio extra vergine d’oliva (possibilmente sardo) - un cucchiaio di pane grattugiato.

Ripulite la bottarga dalla pellicina che la ricopre, e grattugiatela in una ciotola, aggiungendo qualche cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva, e lasciandola  a macerare.

Schiacciate l’aglio dopo aver eliminato l’anima verde, fatelo dorare in poco olio extra vergine d’oliva, e poi eliminatelo.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente, versateli nella zuppiera dove avrete versato la bottarga, con l’olio (privato dell’aglio) e con un cucchiaio di pane grattugiato, poi servite con un filo d’olio ed altra bottarga grattugiata fresca. La bottarga non va mai cotta, perché il calore eccessivo ne altera il sapore. Eventualmente guarnite i piatti con sottili fette ricavate dalla baffa.

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