Ingredienti e dosi per 4 porzioni di spaghetti dell’ortolano:

400 gr. di spaghetti di Gragnano (gli intolleranti al glutine useranno la pasta di mais o quella di riso) -

una carota a julienne -

una zucchina a julienne -

un porro a fettine -

una falda di peperone rosso a julienne -

una falda di peperone giallo a julienne -

alcuni filetti di melanzana (anche sott’olio) -

alcuni pomodorini di Pachino -

uno spicchio d’aglio -

olio extra vergine d’oliva q.b. -

un pezzetto di peperoncino (facoltativo) -

sale e pepe q.b. -

una manciata di aromatiche fresche (salvia, basilico, menta, timo, origano, prezzemolo) -

una presa di origano tritato secco.

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