Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di farina 0 - tuorli quanti ne prende la farina, perché usando i tagliapasta in questo modo c’è necessità di  impastare più volte i ritagli.

Per il ripieno: circa 300  gr. di ricotta ovina - circa 150 gr. di pecorino di Pienza o pecorino semi stagionato toscano - pochissima trevigiana rossa ben tritata con il coltello - latte q.b. per ammorbidire.

Per il condimento ho usato solo burro e salvia, proprio per esaltare al massimo il profumo ed il sapore del pecorino.

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