Ingredienti e dosi per 4 porzioni di tajine di ali di pollo:

una dozzina di ali di pollo -

una tazza di olio extra vergine d’oliva -

un cucchiaino di origano tritato -

un cucchiaino di alloro tritato -

un cucchiaino di prezzemolo tritato -

un peperoncino secco -

uno spicchio d’aglio -

4 grossi pomodori -

un cucchiaino (ma anche di più, dipende dai gusti) di spezie per tajine (curcuma, zenzero, coriandolo, sale, pepe, cannella) -

sale q.b. -

alcune foglioline di menta fresca per la guarnizione.

N.B. Come tutte le pentole di terracotta, la tajine va tenuta a bagno per 24 ore, lavata ed asciugata per bene prima di metterla sul fuoco; ed è opportuno usare una retina frangi fiamma, ed evitare di usare la fiamma troppo alta. Evitare inoltre gli sbalzi di temperatura, attendendo che la tajine sia a temperatura ambiente prima di lavarla.

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