Ingredienti per una tatin di pomodori per circa 10 persone:

250 gr. di pomodori a rossi non troppo grandi - mezzo bicchiere di vino bianco secco - 2 uova medie - 250 ml di panna fresca - 100 gr. di robiolina fresca (in alternativa si può usare del caprino fresco) - 50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato (in alternativa si può usare il pecorino oppure del gruviera) - una manciata di pinoli - noce moscata, sale e pepe q.b. - prezzemolo ed origano tritati q.b. - un foglio di pasta sfoglia ben freddo di frigorifero.

Per la decorazione: un tuorlo sbattuto con pochissima acqua - semi di papavero q.b.

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